Ludovic DUPONT

Chef Cuisinier

Aux pieds d’une majestueuse abbaye cistercienne et au cœur de la vallée de l’Authie, les Jardins de Valloires sont incomparables.

« La journée commence tôt le matin par une cueillette dans les jardins de Valloires. En effet se retrouver seul devant (sans oublier mes collègues Édouard et Sébastien) toutes ces fleurs et herbes magiques encore humide de la rosée m’ouvre une certaine inspiration culinaire.
C’est un peu comme si je faisais mon marché.
J’y trouve toutes les fleurs et herbes comestibles avec lesquelles je vais pouvoir concocter l’assiette du jour.
En effet, le mélange de saveurs extrêmes : des bonnes « mauvaises herbes » et des fleurs comestibles nous permettent de concevoir des mets surprenants.
La cueillette, c’est ma passion depuis toujours : La nature au service de la gastronomie, voilà ma philosophie. Cette approche de la cuisine offre la possibilité de décliner un plat à l’infini. Tout est question de savants mélanges. Nous organisons de temps en temps, en fonction des saisons, de petits ateliers autour de la découverte des herbes buissonnières. Ainsi, les participants ont le droit à une petite promenade gustative dans les jardins de Valloires.
Tous les trois mois, je propose une carte différente dans laquelle la soupe tient toujours la vedette. Si notre carte propose une grande variété de légumes, nous proposons également des assiettes autour de poissons et quelques viandes.
Puis, vient le tour des desserts avec notre spécialité, la crêpe florale. J’ajoute du sirop de rose ou de violette à la pâte, sans oublier les pétales ainsi, la crêpe prend une jolie couleur.
Au printemps par exemple, je n’hésite pas à utiliser des fleurs de jonquille, de tulipe, de pensée, de cerisiers ou de violettes pour égayer mes desserts.
Imaginez un grand bouquet de fleurs comestibles ».

La table du jardinier
Info et réservation au 03 22 23 53 55